Volvemos a contar una vez más en Ramen Para Dos con la colaboración de Compe, un cocinero experimentado en cocina tradicional e internacional, apasionado de la gastronomía oriental y devoto de sus sabores y sus ingredientes. Hace poco más de un mes nos brinadaba la posibilidad de aprender a hacer ramen casero en nuestras casas. Hoy volvemos a tenerle aquí, con otra receta sencilla, y muy popular, que se puede ver en infinidad de mangas o animes, los oniguiris.
Una vez más estoy aquí y en esta ocasión presento una receta tradicional, fácil de preparar. Es perfecta para ir de merienda con los amigos, presentarla como aperitivo en las comidas, incluso si es abundante como primer plato.
El arroz, para preparar esta receta, debe ser de la variedad Japoniana, original de Japón de grano corto y redondo. Aunque Japón no lo importa, lo podemos encontrar perfectamente porque se cultiva en España y California. Al cocinarlo debe de quedar “apelmazado” y algo pegajoso, esto se puede conseguir con una máquina especial llamada suihanki, muy práctica y limpia; o cocerlo en cazuela, lo cual es algo más laborioso. Esta receta no vale para sushi ya que el arroz se prepara de una forma diferente.
Los onigiris se pueden hacer a mano con maña y práctica o con los moldes de plástico creados para este fin. Suelen ir envueltos en alga nori aunque se puede presentar sin ella, pero esto es menos frecuente. Los rellenos tradicionales para ellos son: pasta de judías, el bonito seco sazonado, pollo frito, pulpo, salmón, carne picada, atún marinado….
Oniguiris variados
4 personas
Dificultad:
Ingredientes:
Para el arroz (4 personas):
- 350gr. de arroz.
- 420gr. de agua.
- 1 o 2 hojas de alga nori.
Para los rellenos:
1. Atún marinado en soja, mostaza y aceite de sésamo.
- Filete de atún de 50gr a 75gr.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
2. Pollo salteado con calabacín y zanahoria.
- Filete de pollo.
- ¼ de calabacín.
- ½ de zahora pequeña.
3. Setas con jamón.
- 100gr de setas.
- 50gr de jamón.
- 1 diente de ajo.
Preparación del arroz:
1. Colocamos el arroz en una fuente grande y la rellenamos de agua. Removemos para que al arroz saque todo el almidón, con lo que teñirá el agua de blanco. Cuando esto suceda escurrimos el agua y repetimos el proceso hasta que deje de soltar almidón (hasta que el agua se mantenga limpia).
2. Una vez lavado y escurrido por última vez, lo colocamos en un cazo, tapado, de metal con el agua.
3. Lo dejamos reposar durante 10 minutos tapado.
4. Ponemos el cazo en el fuego y empezamos con media potencia hasta que rompa a hervir. Deberemos subir el fuego al máximo 2 minutos y bajarlo al mínimo durante 15 más. No debemos destaparlo en ningún momento. Cuando empiece a burbujear a través de la tapa deberemos retirarlo del fuego y dejarlo reposar durante 20 minutos.
Preparación de los rellenos:
1. Atún marinado en soja, mostaza y aceite de sésamo:
- Descongelamos el filete de atún y cortarlo en cubos de 1cm.
- Lo colocamos en un recipiente de plástico con la mezcla de salsa de soja, mostaza y aceite de sésamo.
- Dejarlo en la nevera de 2 horas a 1 día.
2. Pollo salteado con calabacín y zanahoria:
- Cortamos el filete de pollo en tiras muy finas de 2 cm de largo
- El calabacín y la zanahoria los cortamos en cubitos lo más pequeños que podamos.
- En una sartén pequeña echamos aceite de sésamo, un chorrito corto y cuando esté caliente incorporamos el pollo, lo salteamos para que se haga por todos los lados y agregamos el calabacín y la zanahoria. Esperamos hasta que estén blandas y retiramos del fuego.
3. Setas con jamón:
- Cortamos las setas en tiras finas.
- Cortamos el jamón en tiras finas a lo ancho de la loncha de jamón.
- Cortamos el diente de ajo muy picado.
- Calentamos una sartén pequeña con aceite de oliva e incorporamos el ajo. Cuando esté dorado agregamos las setas y cuando estén oscuras y doraditas añadimos el jamón. Lo dejamos unos minutos hasta que haya cambiado el jamón de color y lo retiramos del fuego.
Hacer los onigiris:
Después de cocer el arroz y dejarlo enfriar haremos los onigiris.
1. Cogemos una parte pequeña de arroz y la damos forma de semicírculo en la mano, con un agujero en el centro para el relleno.
2. Colocamos el relleno deseado en el centro y cerramos con la misma cantidad de arroz que en el primer punto.
3. Cortamos un rectángulo de nori de forma que tape la mitad del onigiri, lo humedecemos ligeramente para que se pegue.
Este proceso repetirlo hasta que se acabe el arroz o hasta haber hecho los onigiris deseados.
Presentación:
Colocamos las bolas de arroz en un plato con una distribución homogénea y simétrica. Espolvoreamos semillas de sésamo y colocamos un poco de relleno por encima para poder distinguir de que son pada uno.
Observaciones:
Para formar los onigiris humedeceros las manos para que no se os peque el arroz. Si aun así no se os da muy bien, hay moldes de plástico que son muy fáciles de utilizar, los cuales podréis comprarlos en varias tiendas o en su defecto, online.
Esta receta tiene un precio de 15 euros, si aprovecháis los ingredientes sobrantes de la receta anterior, como el aceite de sésamo, será menor el coste. Todos los alimentos los podréis encontrar en cualquier mercado de barrio.
Enlaces:
Otras Compecetas en Ramen Para Dos
Facebook
Twitter
Pinterest
Instagram
YouTube
RSS