Estamos a punto de comenzar el verano, por fin se aleja el frío y se puede disfrutar de la calle sin miedo a morir congelado. Qué mejor oportunidad para probar a comer fuera, pero ¿por qué ir a un restaurante pudiendo hacer comida casera “para llevar”? Los japoneses, especialmente los estudiantes, tienen una solución ingeniosa y deliciosa que llevan en sus mochilas para degustarlas en su horario para comer, se trata del “Bento”. Pero … ¿qué es un bento?. La respuesta es un pequeño paquete organizado para llevar algo de comida, japonesa por su puesto. Algunos llevan su bento rodeado por un pañuelito con el que lo transportan y sobre el cual lo apoyan mientras comen. Este artículo está dedicado a presentar unas recetas sencillas y asequibles a cualquiera para poder hacerse uno mismo su Bento casero, ya sea para ti solo o para compartir, además de poder llevarlo a cualquier lugar.
Maki sushi:
El maki sushi es, básicamente, arroz acompañado de algún complemento (ya sea pescado, aguacate, pepino, etc), todo ello rodeado por alga nori. Su elaboración es sencilla y el resultado es muy apetecible.
Ingredientes:
– Arroz. Existe una variedad especial para sushi, pero si no lo tenemos a mano podemos hacer uso del arroz normal para hacer las veces de arroz de sushi. – Pepino, aguacate o salmón. Es lo básico. Puedes escoger uno, dos o los tres ingredicentas o animarse a experimentar con otro ingrediente. Pero para empezar, se recomiendan esos tres.
– Sal
– Azúcar
– Vinagre de arroz (si no tenemos un vinagre suave podrá valer)
– Wasabi (no es imprescindible, pero si muy recomendable)
Pasos:
Primero haremos una salsa que se añadirá al arroz en su cocción. Para ello vertemos sobre un tarro medidor entre 25cc y 50cc de vinagre suave, dependiendo de cuanta salsa queramos. Echamos una cucharadita de azúcar y una pizca de sal, después lo mezclamos bien.
Cuando hayamos terminado la mezcla, la dejamos a un lado y comenzamos a hervir agua para el arroz. Una vez esté ebullendo, vertemos el arroz. La cantidad depende de cuánto arroz vayamos a usar, pero tened en cuenta que el arroz se infla un poquito. Yo voy a hablar de tiempos para arroz normal, que es el que supongo que todo el mundo tiene en su casa. Para los que se animen a usar la variedad de arroz especial para sushi, normalmente vienen apuntados los tiempos en los paquetes y bolsitas.
Hervimos el arroz hasta que empiece a desbordar, lo notaremos al oir un ruido parecido a «pop pop» (con el fuego medio-bajo suelen ser unos 15 o 20 min). Apagamos el fuego y escurrimos el arroz. Repetimos el proceso de cocción unas 3 veces aproximadamente, hasta que el arroz quede pegajoso.
Una vez que esté listo, mojamos una hoja de alga nori. Para ello dejaremos una capa fina de agua en una bandeja grande y empapamos un poco el alga por ambos lados (¡ojo! No dejes que se reblandezca mucho o se romperá con facilidad. Sólo queremos que no se resquebraje).
Ahora toca poner el arroz dentro del alga. Muchas recetas dirán que se haga este paso directamente, pero el resultado, especialmente siendo el cocinero principiante, suele ser que se desmonte el preparado con facilidad. De modo os dejo un truquito para ayudaros: si tienes un molde de plástico fácil de comprar por internet, no hay problema. Si no es el caso, puedes recurrir a un truco casero, coge papel encerado de cocina, pon una tira de arroz casi pegando al borde, pon el relleno y vuelve a taparlo con otra tira de arroz.
Ahora enrolla el papel alrededor de la tira apretando bien, cuando lo tengas haz con la punta del cuchillo o de un punzón unos agujeritos en el papel y vuelve a presionar. Ahora, con cuidado, desenrolla la tira sobre el alga nori, y obtendremos una forma definida, así que enrollar el alga nos será fácil. Aprieta el alga también, pero con cuidado de que no se resquebraje. Una vez hecho esto, nos quedará una tira de alga rellena, ahora toca cortarla. Para ello esperaremos un poco a que se enfríe.
Recomiendo que se use un cuchillo jamonero, cuanto más limpio sea el corte mejor. Cortaremos el rollo de maki en pequeños trozos iguales, resultando en cilindros pequeños. Y voilá, maki sushi. Si teneis wasabi, es recomendable extender un poco (un poco, muy poco) sobre el maki. Tomadlo con salsa de soja, con las manos a ser posible.
Gyozas:
Los gyozas son unas pequeñas empanadillas, normalmente uno de los platos favoritos de los amantes de la cultura japonesa. Tienen una pasta suave que recubre una sabrosa mezcla de verduras y carne, y a veces se sirven en bandejas de madera con tapa.
Ingredientes:
– Masa para gyoza
– 250 gr. de carne de cerdo picada
– 2 cucharas de Cebolleta
– 2 cucharas de salsa de soja
– col hervida (67cc)
– 1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
– 1 cucharada pequeña de azúcar
– 1/2 cucharilla de sal
– aceite de oliva
– 1 cucharada pequeña de Beni Shoga (jengibre fresco rallado)
Pasos:
Primero mezclamos todos los ingredientes (salvo la masa y el aceite) bien, antes necesitaremos picar la carne. Una vez listo el relleno, humedecemos el borde de una de las envolturas y lo colocamos en nuestra mano. Después vertemos en la masa, aproximadamente una cucharita de relleno, centrandola bien y cerramos la envoltura formando un semicírculo. Sellamos el semicírculo con pliegues (teniendo mucho cuidado) como se muestra en la imagen.
Una vez preparadas vamos colocando nuestras empanadillas en una bandeja aparte. Después echamos una cucharada de aceite de oliva sobre una sartén y a fuego bajo-medio comenzamos a freír las gyoza hasta que éstas se doren, que será cuando obtengan un color amarillento/dorado. Una vez fritas, bajamos el fuego al mínimo, vertemos agua (59 cc) en la sartén y cubrimos. Deberemos dejar un rato reposando de esta manera. A la hora de servir, lo haremos sirviendolas con salsa de soja.
Tortilla japonesa:
Ingredientes:
– 2 huevos
– salsa de soja
– azúcar
Pasos:
Para completar nuestro bento casero lo haremos con una tortilla japonesa, muy fácil de hacer. tan sólo tenemos que mezclar 2 huevos con 2 cucharadas soperas de salsa de soja y 2 cucharillas pequeñas de azúcar. Una vez lista la mezcla, vertermos sobre una sartén a fuego medio-bajo, como si fueras a hacer una tortita (es decir, echar una capa no muy abundante primero). Cuando esta esté lista (tendrá cierta consistencia y ninguna burbuja, parecerá quemada pero posiblemente no lo esté, es el color que le da la salsa de soja) enrollar y sin sacarla, volver a verter otro poco. Cuando volvamos a enrollar, empezaremos desde el rollo anterior, y así hasta acabar la mezcla. Cuando saquemos el rollo de tortilla, lo cortamos como el maki sushi, y lo servimos en pequeños rollos.
Si nos sobra espacio en el bento podemos acompañarlo con salchichas cortadas en forma de pulpitos (cortar la salchicha por la mitad, en la parte seccionada hacer un corte en cruz y freír) o si se es vegetariano, verduras.
Para darle el toque final podemos llevar junto al bento un poco de té verde. Aquí tenemos dos opciones de té, escogiendo la variedad sencha o matcha. Sencha es el té verde en hojitas como la que podemos comprar en cualquier herbolario. Matcha es té verde en polvo, que se usa en la ceremonia del té japonesa. La ventaja principal del Matcha es que no sólo sirve para hacer té, sino que se puede usar como ingrediente culinario para hacer helado de té verde, tortitas de té verde, etc.
El problema es que es más difícil de conseguir fuera de Japón, y si no sabemos comprar por internet puede ser un problema. Si alguien está interesado puede comprar Matcha con confianza directamente desde Japón a un precio razonable (4€ aprox con envío incluido). La compra puede hacerse a Akiko Kishida.
Esperamos que estas recetas os sean de utilidad y que las disfrutéis mucho
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