Éste es el tercer artículo que hago para Ramen para dos, y os agradezco vuestro interés y toda la aceptación que han tenido mis publicaciones. Poco a poco compruebo que os gusta y que más gente sigue mis consejos en cada ocasión. Es muy grato para mi el que realicéis mis recetas, si tenéis alguna duda, contactar conmigo y os aconsejaré.
La receta que explicaré esta vez es de principios del siglo XIX, considerada un yoshoku o plato extranjero. Se sirvió por primera vez en 1890 en un restaurante de Ginza, Tokio. Se le denominó katsu-retsu o simplemente katsu. Los primeros platos se elaboraban con ternera; se dice que la versión con carne de cerdo es parecida al actual tonkatsu, aunque en esta ocasión la voy a modificar con carne de pavo. La salsa que le acompaña tiene un ingrediente especial muy fácil de encontrar, es la salsa Worcestershire de origen inglés o más conocida como salsa Lea & perrins. Se puede encontrar en cualquier mercado en la sección de salsas. La guarnición para este plato es arroz cocido y col china. Al ser muy fácil de preparar, lo he variado para darle un poco más de dificultad y añadirle color al plato.
Os recomiendo que lo acompañéis con una cerveza suave, vinos blancos o con bebidas dulces blancas, para que no matéis el sabor pavo.
Noodels de pavo tonkatsu
4 personas
Dificultad:
Ingredientes:
Para la ensalada:
- ½ col china.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 Zanahoria.
- 4 rabanitos.
- 4 tomates cherrys.
- 4 tiras de wakeme.
- ½ pepino.
- ½ tofu ahumado.
- Aceite vegetal (sésamo, oliva, girasol….).
- Vinagre de arroz.
Para el pavo:
- 4 filetes de pechuga de pavo.
- Harina blanca para rebozar.
- 3 huevos.
- Panko (pan rallado japonés).
- Aceite vegetal.
- Aceite de sésamo.
Para la salsa tonkatsu:
- Salsa worcestershire
- (1 cucharada sopera).
- Tamari o shoyu
- (Salsa de soja, 2 cucharadas soperas).
- Salsa de tomate
- (ketchup, 1 vaso de agua).
- Mostaza.
- (Una cucharita de café).
- Sake (1 chorrito).
- Vinagre de arroz japonés. (1 chorrito).
- Ajo en polvo (1 pizca).
Preparación:
Ensalada wakame.
1. Ponemos en remojo el alga wakame alrededor de 10 minutos, luego la cortamos en tiras de 3 a 5 centímetros.
2. Cortamos las verduras y el pepino en cubos de 2 o 3 centímetros; los rabanitos de 6 a 8 gajos cada uno; el tofu en cubos de 2 centímetros.
3. Picamos la col en tiras finas y cortas.
4. Cogemos una sartén grande, la impregnamos de aceite y la ponemos al fuego hasta que esté caliente. Entonces, incorporamos la verdura excepto el pepino y los rabanitos. Cuando toda la verdura se haya ablandado añadiremos los tomatitos y el tofu; y salteamos todo a fuego fuerte.
5. Añadimos la col a la sartén removiéndolo para que se rehogue todo en conjunto. Cuando adquieran un tono más transparente retiramos todo a una ensaladera para incorporarle los últimos ingredientes: el pepino, los rabanitos y el alga wakame. Removemos bien y lo apartamos hasta servirlo en los platos.
Salsa tonkatsu.
1. En un cazo mezclamos todos los ingredientes en la proporción indicada, lo llevamos a ebullición a fuego rápido; tras lo que lo mantendremos en una cocción lenta durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté espesa y brillante.
Preparación del pavo.
1. Troceamos el pavo en tiras de 1 dedo de grosor y lo sazonamos ligeramente con sal y pimienta negra.
2. Colocamos tres recipientes con harina, huevo y pan. Vamos pasando el pavo por ellos en ese mismo orden. Cuando lo saquemos del primer recipiente le vamos dando una forma cilíndrica (frotando el pavo entre las dos manos), y al llegar al último apretamos fuertemente para que se quede bien adherido el pan al pavo.
3. En una sartén honda agregamos ½ parte de aceite vegetal y ¼ de aceite de sésamo. La calentamos hasta que al sumergir un poco de pan se dore en 20 segundos. Freímos el pavo durante unos 4 minutos, dejando que se dore uniformemente, removiéndolos para obtener un buen resultado y una cocción ideal. Escurrimos en papel de cocina para quitarle todo el aceite posible.
Presentación:
En un plato a elección colocamos la ensalada desde el centro hacia la izquierda, dejando hueco en la derecha para el pavo subido un poco en la ensalada. Pondremos el pavo en horizontal respecto al comensal. La salsa la podemos colocar en pequeños cuencos colocándolos en la parte superior de plato.
Nota: Esta receta tiene un precio aproximado de 25 euros, podréis encontrar los ingredientes en cualquier supermercado con productos orientales de Madrid.
Enlaces:
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